Juillet 6, 2022
Par Lille Alternataire
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Ingrédients (12 gros­ses boules + 12 peti­tes)

Garniture d’hari­cots

‱ 1/2 tasse (115g) d’hari­cots mungo pelĂ©s

‱ 1/4 tasse (55g) de sucre

‱ 1 c. Ă  table d’huile vĂ©gé­tale (canola)

‱ 1/4 c. Ă  thĂ© de sel

‱ 1 c. Ă  thĂ© d’oignon vert – hachĂ©

PĂąte de riz

‱ 250g de farine de riz gluant (2 tasses)

‱ 230-235ml d’eau tiùde

Sirop de gin­gem­bre

‱ 1 litre d’eau

‱ 300g de sucre de canne (ou 1⅓ tasse com­pacte de cas­so­nade dorĂ©e)

‱ 35g de gin­gem­bre – coupĂ© en julien­nes

CrĂšme de coco

‱ 1 conserve de 400ml de lait de coco

‱ 4 c. à table de sucre

‱ 1/4 Ă  1/2 c. Ă  thĂ© de sel (ajus­ter au goĂ»t)

‱ 2 c. Ă  thĂ© de fĂ©cule de maĂŻs

‱ 2 c. à table d’eau

Autre

‱ Graines de sĂ©same

Préparation

1) Dans une petite cas­se­role, pré­pa­rer la crĂšme de coco en mĂ©lan­geant le lait de coco, le sucre et le sel. Amener Ă  Ă©bullition pour faire dis­sou­dre le sucre. Dans un petit bol sĂ©parĂ©, mĂ©lan­ger la fĂ©cule de maĂŻs et l’eau, puis ajou­ter au lait de coco. Remuer jusqu’à Ă©paississement, puis reti­rer du feu. Garder de cĂŽtĂ©.

2) Rincer les hari­cots mungo 2-3 fois pour enle­ver le sur­plus d’amidon. Mettre dans une petite cas­se­role avec de l’eau et bouillir à feu moyen jusqu’à ce que les hari­cots soit ten­dres. Écumer au besoin.

3) Égoutter les hari­cots puis les mettre dans un robot culi­naire avec le sucre, l’huile et le sel. Broyer pour en faire une purĂ©e lisse.

4) TransfĂ©rer la purĂ©e dans un bol et ajou­ter les oignons verts, remuer. Laisser repo­ser au moins 15 minu­tes afin que le mĂ©lange se raf­fer­misse un peu. Si c’est trop liquide, faire reve­nir dans un poĂȘlon Ă  feu moyen pour le rĂ©duire lĂ©gÚ­re­ment.

5) PrĂ©parer la pĂąte de riz en mĂ©lan­geant 230ml d’eau tiĂšde (autour de 60°C/ 140°F) Ă  250g de farine de riz gluant. Si la pĂąte semble sĂšche, ajou­ter un autre 5ml d’eau. Si au contraire elle est trop mouillĂ©e, ajou­ter un peu de farine de riz gluant. PĂ©trir 3 minu­tes afin d’avoir une pĂąte homo­gĂšne. Emballer la pĂąte dans une pel­li­cule de plas­ti­que et la lais­ser repo­ser sur le comp­toir le temps de pré­pa­rer le reste.

6) PrĂ©parer le sirop en met­tant l’eau et le sucre de canne dans un cas­se­role Ă  feu moyen-Ă©levĂ©. Dissoudre le sucre com­plÚ­te­ment, puis ajou­ter le gin­gem­bre. Baisser le feu pour mijo­ter dou­ce­ment pen­dant 15 minu­tes. Mijoter un peu plus long­temps pour un goĂ»t de gin­gem­bre plus pro­noncĂ©. Fermer ensuite le feu et garder le cou­ver­cle sur la cas­se­role.

7) Mettre un peu d’huile dans les mains et former 12 boules de gar­ni­ture d’envi­ron 25g.

8) Prendre un mor­ceau de pĂąte de 30g puis l’apla­tir lĂ©gÚ­re­ment dans la main pour former un disque. Envelopper une boule de gar­ni­ture avec le disque de pĂąte, puis rouler la boule entre les mains afin de bien refer­mer toutes les fentes.

9) Faire 12 minis boules sans gar­ni­ture avec la pùte res­tante.

10) Bouillir de l’eau, Ă  feu moyen, dans une grosse mar­mite. DĂ©poser les boules en remuant pour Ă©viter qu’elles col­lent au fond. Lorsqu’elles flot­tent Ă  la sur­face, conti­nuer de les cuire pour 2-3 minu­tes, puis les reti­rer pour les trans­fé­rer dans le sirop de gin­gem­bre. Faire la mĂȘme chose pour les minis boules aussi.

11) Servir les boules dans un bol en y ajou­tant du sirop de gin­gem­bre. Ajouter la crÚme de coco sur le dessus, puis par­se­mer de grai­nes de sésame.

12) Garder le sur­plus au réfri­gé­ra­teur, les boules doi­vent rester dans le sirop, puis on garde le lait de coco séparé. Au moment de les manger, réchauf­fer 1 boule avec du sirop pour envi­ron 1 minute au micro-ondes, arro­ser ensuite de lait de coco (celui-ci peut rester froid).




Source: Lille.cybertaria.org